Panificação Básica - Senac - 5ª aula

Mais uma postagem sobre o curso de panificação, que já está chegando ao fim. Nesse encontro, fizemos a massa do croissant para que ela seja aberta no dia seguinte, e degustamos o brioche feito em aula. Foi uma aula bem tranquila.

Panificação Básica - Senac - 4ª aula

Neste quarto encontro, a cozinha do Senac funcionou a todo vapor na aula de panificação. Fizemos broa de milho, pão iltaliano, pão suiço, pão para hot dog e hambúguer, joelhos e de brinde, o Chef Albano me deixou fazer um cachorro quente de forno, com uma sobra de massa. Todos ficaram lindíssimos, perfeitos!!!

Panificação Básica - Senac - 3ª aula

Continuando meus posts sobre o curso de panificação, a aula desse encontro foi sobre le pain au lait (massa para pão doce) e creme confeiteiro, aquele creme amarelo, super saboroso, que cobre os pães doces e é utilizado também como recheio de sonhos! E com as claras que sobraram, eu fiz alguns suspiros para a gente degustar. Os créditos do suspiro são para a receita do professor e Chef Albano.

Workshop de Massas Italianas - Senac

Oi gente ... desculpem-me pelo sumiço. Na semana passada me dediquei praticamente ao Senac.
Já estou ficando uma expert em chegar na Barra ... de ônibus! E frequentadora assídua do Barra Shopping!
Nos dias 28 e 29 de abril, fiz um workshop de massas italianas com o professor e Chef Dudu Mesquita.
Me senti no programa do Gordon Ramsey!
Adorei. Foi uma correria naquela cozinha, todos fazendo tudo ao mesmo tempo. No meu grupo haviam pessoas maravilhosas, trocamos experiências, conhecimentos e muitas risadas.
Agradeço ao Chef Dudu Mesquita, a galera do grupo: Lydia, Paulo, Lucas e Fátima, a Chef Denise que ficou conosco na quinta feira, ao Chef Jorge, que também nos auxiliou na sexta feira e aos demais alunos. E não posso esquecer do meu amigo Moises, meu companheiro de carona!!!
Até o próximo worksop!

Cardápio de Páscoa - parte 2

Sábado, não fiz praticamente nada. Almocei na casa de uma amiga e levei uma das sobremesas: um mousse de chocolate, que aprendi com a minha cunhada Amanda. A receita é super simples, até quem não é de cozinha consegue fazer.

Receita:

Ingredientes:

01 barra de chocolate meio amargo (170 g)
01 caixa de creme de leite
01 gema
01 clara batida em neve
01 colher de sopra de açúcar (opcional)

Modo de Fazer:

Derreta o chocolate em banho maria, acrescente a gema mexendo bem, para que ela desmanche. Junte o creme de leite. Reserve. Bata a clara em neve bem firme. Coloque o mousse em um pirex e acrescente a clara delicadamente, para que ela deixe o mousse aerado. Leve à geladeira até ficar firme.

Dicas:

# Caso você faça essa receita dobrada, você poderá usar uma barra de chocolate meio amargo e outra de chocolate ao leite.

# O açúcar é opcional, você poderá adoçar a clara com um pouco de mel.

No domingo, dia do coelhinho, fiz um bolo de chocolate no aro. Gostei tanto da técnica, que sempre que tenho uma oportunidade, pratico.
Os bolinhos tinham quatro camadas de massa de chocolate (Nega Maluca), três camadas de recheio de mousse de chocolate e cobertura de chantilly. Todos feitos no aro de 11 cm x 8 cm.

Cardápio de Páscoa

Bom dia!
Hoje vou passar um resumo do feriadão ... a cozinha trabalhou a todo vapor!
Na quinta feira, fiz uma moqueca de ovo para jantarmos, mas não deu tempo nem para tirar as fotos, a galera estava faminta.
Na sexta feira, uma novidade: bobó de palmito! Ficou uma delícia, todos aprovaram.

Bolo no Aro

Oi gente ... desculpem pelo sumiço, eu estava um pouco enrolada nesses últimos dias. Mas já estou de volta!
Ontem eu fiz um bolo básico para o lanchinho da tarde, mas deixá-lo básico não faz muito o meu estilo, então, usei uma técnica que aprendi com a professora Lena Dias: montei um bolo no aro!
Ficou muito legal, adorei, ou melhor, todos adoraram. :)))
Coloquei quatro camadas de bolo e três camadas de recheio de chocolate, sendo duas de chocolate branco e uma de chocolate preto. Para a cobertura, eu usei os mesmos chocolates usados para o recheio. O detalhe fica por conta do bombom branco (Opereta) que eu ralei.
Confiram as fotos: